馒头，传统就是白面馒头，不过为了让面点更有食欲，人们在面粉中添加各种食材，于是就有了五颜六色、色彩鲜艳的馒头了。比如加黄色玉米做玉米馒头，加黄色南瓜做南瓜馒头，加紫色紫薯做紫薯馒头，加紫黑色黑米做黑米馒头，加绿色菠菜汁做菠菜馒头，等等。

　　随着工业的发达，人工合成的食用色素随之产生并在广泛使用于食品里，馒头这一简单的面点也不能例外。怎样才能识别用的是天然食材还是食用色素呢，我们以玉米馒头为例来做一番剖析。这是在两家早点摊买的玉米馒头，形状差别不用在意，色泽、质地、口感的差异是非常明显的。

　　先看颜色。一种呈明黄色，表面光滑靓丽，色泽鲜艳，反光性比较好，卖相挺漂亮，整个馒头黄色分布极均匀。一种呈暗黄色，表皮比较粗糙，色泽暗沉，坑坑洼洼的反光性很差，还能很清楚地看到黄色颗粒物；黄色分布不均匀，有的地方深一点，有的地方很淡。

　　再看质地和口感。一种口感细腻，跟白面馒头没有任何差别，没有玉米粉的质感；一种口感略显粗糙，能吃出玉米粉的质感和味道。毕竟玉米粉无论磨得再细，都要比面粉粗糙一些。